육수가 주인공인 한 그릇! 『멘도코로 츠루한』 추천 고기 우동＆정성 육수의 비밀

우동의 맛을 좌우하는 가장 큰 요소, 그것은 뭐니 뭐니 해도 ‘육수’입니다. 면의 탄력과 고명의 감칠맛을 최대한 끌어올리고, 마지막 한 방울까지 마시고 싶어지는 — 그런 이상적인 육수를 만났을 때의 감동은 각별합니다.

이번에는 오사카 난바의 ‘난바CITY’에 자리한 『멘도코로 츠루한』의 육수에 대한 고집과, 그 최상의 육수와 엄선한 고기가 빚어내는 일품 메뉴들을 소개합니다.

1. 첫 입에 차이를 알 수 있는 『츠루한』의 고집 육수

『츠루한』이 무엇보다 소중히 여기는 것은 ‘육수의 향과 감칠맛을 주인공으로 삼는 것’입니다.

엄선한 재료에서 우려낸 고급스러운 감칠맛 다시마와 가쓰오부시 등 엄선한 일본 재료로 정성껏 우려낸 육수는 잡미 없이 풍부하고 깊은 맛. 그릇에서 피어오르는 향만으로도 식욕이 돋습니다.
마지막 한 입까지 질리지 않는 조화 지나치게 튀지 않으면서도 고명에 지지 않는 절묘한 균형. 면이나 고명과 어우러져 서로의 장점을 살리며, 어느새 국물을 끝까지 다 마시게 되는 ‘부드럽고 깊은 여운’이 남습니다.

츠루한의 또 하나의 명물은 자랑하는 육수와 궁합이 뛰어난 ‘고기’를 사용한 메뉴입니다. 재료 본연의 맛을 살린 추천 메뉴를 골라 보았습니다.

흑모와규를 아낌없이 사용한 매장의 대표 간판 메뉴. 따뜻한 우동에서는 와규 특유의 고급 지방과 진한 단맛이 따뜻한 육수에 녹아들어 한 입마다 깊어지는 묵직한 맛으로. 차가운 ‘붓카케’에서는 차갑게 씻어낸 면의 쫄깃한 식감과 와규의 감칠맛을 그대로 만끽할 수 있습니다.

오사카의 전통적인 맛 ‘아부라카스(소 곱창을 천천히 튀긴 것)’를 올린 한 그릇. 바삭한 고소함과 탱글한 감칠맛이 특징인 아부라카스에서 깊은 맛의 지방이 육수로 서서히 배어 나옵니다. 육수의 깔끔함과 아부라카스의 깊은 맛이 어우러진 중독성 있는 맛입니다.

오사카 미식의 대표 ‘니쿠스이’를 우동과 합친 한 그릇은 고기의 감칠맛이 육수 전체에 퍼져 몸 속까지 따뜻해지는 일품. 또한 푸짐한 ‘고기 츠케우동’은 달콤짭짤하게 만든 고기 육수에 면을 담가 먹는 만족도 높은 메뉴입니다.

『멘도코로 츠루한 난바CITY점』은 난카이 난바역 직결(난바CITY 본관 B2F)이라는 편리한 접근성 덕분에, 생각났을 때 바로 정통 우동을 즐길 수 있는 것이 매력입니다.

육수의 향에 감싸여 정성껏 만든 한 그릇을 맛보는 시간은 각별합니다. 우동과 육수를 좋아하는 분이라면 꼭 한번 그 고집을 확인하러 방문해 보세요.